L'histoire de la pizza MargheritaNaples, une reine et les couleurs de l'Italie
Comment une simple pizza à la tomate, à la mozzarella et au basilic est-elle devenue la plus célèbre du monde ? Remontons à Naples, en 1889, sur les traces d'une reine et d'un pizzaïolo, racontés par un artisan élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.
La pizza la plus célèbre est née à Naples
Avant d'être partout, la Margherita fut d'abord napolitaine. Elle est le symbole d'une cuisine populaire et généreuse : peu d'ingrédients, mais tous choisis avec soin, et un savoir-faire transmis de génération en génération dans les ruelles de Naples.
Derrière son nom se cache une belle histoire, mêlant une reine, un pizzaïolo et les couleurs du drapeau italien. Une histoire que nous faisons revivre à chaque fournée, au feu du four, à bord de notre food truck.
Une reine, un pizzaïolo et une visite royale
La tradition raconte qu'en 1889, la reine Margherita de Savoie séjourne à Naples aux côtés du roi Umberto Ier. Curieuse de goûter le plat qui régale le peuple napolitain, elle fait appeler le pizzaïolo Raffaele Esposito.
Pour honorer la souveraine, l'artisan imagine une pizza aux couleurs de l'Italie. La reine la savoure : la recette prendra son prénom. Ainsi serait née la Margherita, dont le nom traverse depuis les époques et les frontières.
Margherita de Savoie
La reine qui donna son nom
Raffaele Esposito
Le pizzaïolo napolitain
Rouge, blanc, vert : les couleurs de l'Italie
Si la Margherita a marqué les esprits, c'est aussi pour sa symbolique. Ses trois ingrédients reprennent les couleurs du drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic frais.
Cette sobriété tricolore n'a rien d'un hasard : elle résume l'esprit napolitain, où quelques produits justes valent mieux qu'une accumulation. C'est cette retenue qui laisse s'exprimer la pâte, la tomate et le parfum du basilic.
La légende en trois temps
Entre récit populaire et faits historiques, ce que l'on sait — et ce que l'on raconte — de la naissance de la Margherita.
Avant 1889
À Naples, la pizza est déjà un plat du peuple depuis longtemps. La garniture tomate, mozzarella et basilic existait avant la visite royale : la reine n'a pas inventé la recette, elle lui a donné un nom.
L'épisode royal
Le récit veut que Raffaele Esposito ait présenté trois pizzas à la reine Margherita, qui aurait préféré la tricolore. Une lettre de remerciement de la Maison royale nourrit encore la légende.
Depuis, le monde entier
Portée par les Napolitains, la Margherita a conquis la planète. Elle reste la référence pour juger un pizzaïolo : réussir une Margherita, c'est déjà tout dire de son savoir-faire.
L'histoire, c'est bien ; la déguster, c'est mieux
Rien ne raconte mieux la Margherita qu'une bouchée. Notre food truck cuit chaque pizza minute, dans le respect de la tradition de Naples, et sillonne l'Île-de-France au fil de la semaine.
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Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur l'histoire et la recette de la pizza Margherita.
Quelle est l’origine de la pizza Margherita ?
La pizza Margherita est née à Naples. La tradition raconte qu'en 1889, le pizzaïolo Raffaele Esposito prépara pour la reine Margherita de Savoie, en visite dans la ville, une pizza aux couleurs de l'Italie : rouge de la tomate, blanc de la mozzarella et vert du basilic. La reine l'apprécia tant que la recette prit son nom. Au-delà de la légende, elle incarne surtout l'esprit de la vraie pizza napolitaine : quelques produits simples, mais impeccables.
Pourquoi la pizza s’appelle-t-elle « Margherita » ?
Elle doit son nom à la reine Margherita de Savoie, épouse du roi Umberto Ier. Selon le récit napolitain, la pizza garnie de tomate, mozzarella et basilic fut baptisée en son honneur car elle réunissait les trois couleurs du drapeau italien. Le nom est resté et désigne aujourd'hui la plus emblématique des pizzas napolitaines.
Que représentent les couleurs de la Margherita ?
Les trois ingrédients rappellent le drapeau italien : le rouge de la tomate, le blanc de la mozzarella et le vert du basilic frais. C'est cette symbolique tricolore, autant que le goût, qui a fait entrer la Margherita dans la légende de la cuisine italienne.
Qu’est-ce qui fait une bonne Margherita napolitaine ?
Une pâte longuement fermentée et étalée à la main, une tomate de qualité, une mozzarella fondante, un filet d'huile d'olive et du basilic frais ajouté au bon moment. Le tout est cuit minute à très haute température pour obtenir un bord gonflé et moelleux, le cornicione. Chez Le Due Sicilie, notre pâte repose 36 heures pour rester légère et digeste.
La Margherita est-elle végétarienne ?
Oui. Dans sa recette d'origine — tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive —, la Margherita est entièrement végétarienne. C'est l'une des raisons de son succès universel : elle plaît à presque tout le monde et convient parfaitement aux invités végétariens lors d'un mariage ou d'un événement.
Où goûter une vraie Margherita napolitaine en Île-de-France ?
Notre food truck Le Due Sicilie sillonne l'Île-de-France, entre Chaville et Gagny selon les jours, et se privatise pour vos mariages et événements. Chaque Margherita y est étalée à la main et cuite minute, par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.