Qu'est-ce qu'une vraie pizza napolitainePâte, garniture et cuisson : le cahier des charges de Naples
Une pâte longuement fermentée, une garniture sobre d'ingrédients frais et une cuisson éclair à haute température : voici ce qui distingue vraiment la napolitaine, expliqué par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.
La napolitaine, la mère de toutes les pizzas
Née à Naples, la vraie pizza napolitaine ne se résume pas à une recette : c'est une manière de faire. Une pâte à laquelle on donne du temps, une garniture volontairement minimaliste et une cuisson si rapide qu'elle fige les saveurs en quelques dizaines de secondes.
Tout se joue sur l'équilibre entre ces trois piliers. C'est ce que nous détaillons ici, tel que nous le pratiquons chaque jour au food truck, du pétrissage à la sortie du four.
Ce qui fait une vraie napolitaine
Une napolitaine authentique tient sur un trépied : la pâte, la garniture et la cuisson. Enlevez-en un et ce n'est plus tout à fait une napolitaine. C'est cet équilibre, plus que n'importe quel ingrédient rare, qui fait la différence. Pour aller plus loin, découvrez la différence avec les autres pizzas.
La pâte
Fermentée, souple, aérée
La garniture
Sobre et fraîche
La cuisson
Rapide, très chaude
La pâte reposée 36 heures
Le vrai secret d'une napolitaine ne se voit pas : c'est le temps. En laissant la pâte maturer longuement, on la rend plus légère, plus aérée et bien plus digeste. Elle est ensuite étalée à la main, sans rouleau, pour préserver les bulles d'air qui donneront un beau bord gonflé.
Farine, eau, sel, levure : peu d'ingrédients, mais une exigence absolue sur le repos. C'est ce que nous pratiquons pour chaque fournée.
Reconnaître une vraie napolitaine
Trois repères simples pour ne plus jamais confondre une napolitaine avec une pizza fine ordinaire.
Le bord
Un cornicione haut, aéré et parsemé de petites cloques grillées. S'il est plat et sec, ce n'est pas une napolitaine.
La garniture
Sobre et lisible : tomate, mozzarella, huile d'olive, basilic. Peu d'ingrédients, mais choisis frais et de qualité.
La texture
Un centre souple qui se plie sans casser. On la mange presque à la main, à la façon napolitaine.
Où déguster notre napolitaine
La théorie, c'est bien ; la goûter, c'est mieux. Notre food truck sillonne l'Île-de-France — Chaville, Gagny et la Pointe de Chaville selon les jours — pour vous servir une napolitaine cuite minute.
Découvrez nos recettes sur notre carte de pizzas ou retrouvez-nous sur nos zones desservies.
Pour aller plus loin
Poursuivez la découverte de la vraie pizza napolitaine et de l'univers Le Due Sicilie.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur la vraie pizza napolitaine.
Qu'est-ce qu'une pizza napolitaine ?
La pizza napolitaine est la pizza originelle de Naples : une pâte longuement fermentée, une garniture sobre d'ingrédients frais et une cuisson rapide à très haute température. Le résultat est une pizza souple, au bord gonflé et moelleux appelé cornicione, à des années-lumière d'une pâte fine et rigide.
Comment reconnaître une vraie pizza napolitaine ?
À trois signes : un bord (cornicione) haut, aéré et légèrement grillé ; un centre souple qui se plie et se mange presque à la main ; et une garniture minimaliste — sauce tomate, mozzarella, huile d'olive, basilic — où chaque produit compte. Si la pâte est croustillante et cassante partout, ce n'est pas une napolitaine.
Pourquoi la pâte napolitaine repose-t-elle 36 heures ?
La longue maturation laisse le temps aux levures et au gluten de travailler la pâte en douceur. Elle devient plus légère, plus aérée et surtout plus digeste. Chez Le Due Sicilie, la pâte repose 36 heures avant d'être étalée à la main, sans rouleau, pour préserver les bulles d'air.
Quelle est la différence entre une pizza napolitaine et une pizza classique ?
La napolitaine mise sur une pâte souple à bord épais, une cuisson éclair à très haute température et une garniture sobre. Beaucoup de pizzas dites « classiques » ont une pâte plus fine, plus croustillante, une cuisson plus longue et davantage de garnitures. Ce sont deux écoles, deux textures et deux façons de manger.
Une pizza napolitaine est-elle plus digeste ?
Oui, grâce à la fermentation lente. En laissant la pâte maturer longuement, on obtient une mie mieux structurée et plus facile à digérer qu'une pâte pétrie et cuite dans la foulée. C'est l'une des raisons pour lesquelles on peut savourer une napolitaine sans se sentir lourd.
Où déguster votre pizza napolitaine ?
Notre food truck sillonne l'Île-de-France : Chaville et Gagny selon les jours, ainsi que la Pointe de Chaville. Vous pouvez aussi commander à emporter ou en livraison via Uber Eats, ou nous privatiser pour un mariage ou un événement.