Pizza napolitaine vs romaineBord moelleux contre pâte fine et croustillante
Deux écoles, deux textures, deux philosophies. D'un côté le cornicione gonflé de Naples, de l'autre la croûte fine et cassante de Rome : voici tout ce qui les oppose, expliqué par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.
Napolitaine et romaine, le match des écoles
Elles portent le même nom — « pizza » — mais tout les sépare. Née à Naples, la napolitaine cultive un bord épais et moelleux et un centre souple. Née à Rome, la romaine vise la finesse et le croustillant, du bord jusqu'au cœur.
Ni meilleure ni moins bonne : simplement deux plaisirs différents. Comprendre ce qui les distingue, c'est savoir laquelle vous ferez venir à table — et chez nous, le choix est fait, c'est Naples.
La napolitaine : le moelleux avant tout
Le signe qui ne trompe pas, c'est le bord : épais, aéré, alvéolé, presque brioché. On l'appelle le cornicione. Au centre, la pâte reste fine et souple — assez pour plier la part « a portafoglio », comme dans les rues de Naples.
Ce moelleux naît d'une pâte longuement fermentée et d'une cuisson éclair à très haute température, qui fait gonfler le bord d'un coup. C'est exactement ce que nous servons : en savoir plus sur ce qu'est une vraie napolitaine.
Bord gonflé
Le cornicione aéré
Centre souple
Se plie, ne casse pas
La romaine : fine et croustillante
À l'opposé exact de Naples, la romaine mise tout sur la finesse. La pâte est étalée très mince et cuite plus longtemps, à température plus modérée. Résultat : une croûte cassante, presque comme un cracker, et un bord discret — l'anti-cornicione.
On la retrouve aussi en version « al taglio », à la coupe, vendue en parts rectangulaires. Deux visages d'une même école qui privilégie le croquant là où la napolitaine cherche le fondant.
Napolitaine vs romaine : le face-à-face
Trois critères, deux réponses opposées. Le comparatif express pour ne plus les confondre.
Le bord
Napolitaine : cornicione épais, gonflé et alvéolé. Romaine : bord discret, presque inexistant. C'est la différence la plus visible entre les deux.
La texture
Napolitaine : centre fin et souple, qui se plie sans casser. Romaine : croûte fine, croustillante et cassante d'un bout à l'autre.
La cuisson
Napolitaine : à peine plus d'une minute, à très haute température. Romaine : plus longue et plus douce, pour sécher et faire croustiller la pâte.
Chez nous, le débat est tranché : c'est Naples
Notre food truck cuit chaque pizza minute, dans le respect de la tradition napolitaine : pâte reposée 36h, cornicione gonflé, garniture sobre d'ingrédients frais. La meilleure façon de comprendre la différence, c'est encore de croquer dedans.
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Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir pour départager la napolitaine et la romaine.
Quelle est la différence entre une pizza napolitaine et une pizza romaine ?
Ce sont deux écoles italiennes opposées. La napolitaine a un bord épais et moelleux (le cornicione), un centre fin et souple, cuit très vite à très haute température. La romaine est étalée beaucoup plus mince et cuite plus longtemps, pour une texture fine, croustillante et cassante, avec un bord presque inexistant. Deux plaisirs différents, deux traditions bien distinctes.
Laquelle est la plus croustillante ?
La romaine, sans hésitation. Sa pâte étalée très fine et sa cuisson plus longue lui donnent une croûte cassante, presque comme un cracker. La napolitaine joue au contraire la carte du moelleux : un cornicione gonflé et aéré, un centre souple qui se plie « a portafoglio ». Si vous aimez le croquant, la romaine ; si vous aimez le fondant, la napolitaine.
La napolitaine est-elle plus digeste que la romaine ?
La digestibilité tient surtout à la maturation de la pâte plus qu'à l'école. Une napolitaine bien faite repose sur une fermentation longue — chez nous 36 heures — qui développe les arômes et allège la pâte. Une romaine peut aussi être très digeste si sa pâte est longuement maturée. Chez Le Due Sicilie, nous travaillons la napolitaine avec une pâte reposée 36h, plus légère sur l'estomac.
Quelle pizza choisir pour un mariage ou un événement ?
Les deux fonctionnent, mais la napolitaine cuite minute a un vrai effet « spectacle » : bord qui gonfle d'un coup, service rapide, convivialité autour du four. C'est la pizza que sert notre food truck pour les mariages et événements en Île-de-France. La romaine, plus fine, se prête davantage au format à la coupe (« al taglio ») pour un cocktail.
Votre food truck sert-il de la napolitaine ou de la romaine ?
Nous sommes une maison napolitaine : chaque pizza est étalée à la main, garnie d'ingrédients frais et cuite minute à très haute température, dans le respect de la tradition de Naples, par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019. Notre food truck sillonne l'Île-de-France et se privatise pour vos mariages et événements.
Où goûter votre pizza napolitaine en Île-de-France ?
Notre food truck s'installe selon les jours entre Chaville et Gagny, et se déplace pour vos événements privés dans toute l'Île-de-France. Vous pouvez aussi commander à emporter ou en livraison. Contactez-nous pour connaître nos emplacements du moment.