Recettes de pizza végétarienneLa veggie, dans l'esprit de Naples
La napolitaine et le végétarien sont faits pour s'entendre : quelques produits frais, une pâte reposée 36 heures et une cuisson minute. Voici nos recettes veggie préférées, signées par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.
La plus célèbre des napolitaines est déjà végétarienne
On imagine parfois la pizza végétarienne comme une version « allégée ». À Naples, c'est tout l'inverse : la Margherita — tomate, mozzarella, basilic — est née sans viande, et reste la référence absolue de la vraie pizza napolitaine.
La sobriété de la napolitaine met naturellement les légumes en valeur. Sur une pâte longuement fermentée et cuite minute, quelques produits de saison bien choisis suffisent à composer une pizza généreuse, digeste et pleine de goût.
La 4 Fromages, le réconfort veggie
Base blanche, sans tomate, et un quatuor de fromages qui fondent ensemble sous la chaleur du four : la 4 Fromages est la pizza végétarienne réconfortante par excellence. Le bord gonflé de la napolitaine vient équilibrer sa générosité.
On peut la twister d'un filet de miel ou de quelques éclats de noix pour une version encore plus gourmande — toujours dans l'esprit de retenue cher à Naples.
Nos recettes végétariennes
De la plus classique à la plus raffinée, toutes sans viande et 100 % napolitaines.
La Margherita
Tomate, mozzarella, basilic, huile d'olive. L'originelle, la plus pure des veggie : rien de superflu, juste l'essentiel bien fait.
La 4 Fromages
Base blanche et quatre fromages fondants. Le grand réconfort, à twister d'un filet de miel pour un contraste sucré-salé.
La Siciliana
Aubergines fondantes, tomate et mozzarella : un parfum de Méditerranée sur une pâte légère et bien aérée.
La Chèvre-Miel
Fromage de chèvre crémeux et filet de miel. L'accord sucré-salé qui séduit même les plus sceptiques du végétarien.
La Truffe
Crème de truffe et mozzarella pour une veggie de fête, intense et parfumée. À découvrir dans notre article dédié.
La Pistacchio
Crème de pistache de Sicile et mozzarella : une recette veggie originale et délicate, tout droit venue du sud de l'Italie.
Le vrai secret ? Des légumes de saison
Artichauts au printemps, courgettes et poivrons l'été, champignons et potiron à l'automne : une bonne pizza végétarienne suit le rythme des saisons. Des produits mûrs à point, préparés avec soin, valent tous les artifices.
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Pour aller plus loin
Poursuivez la lecture avec le reste de l'univers Le Due Sicilie.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur nos pizzas végétariennes napolitaines.
Quelles pizzas végétariennes proposez-vous ?
Plusieurs de nos recettes sont 100 % végétariennes : la Margherita (tomate, mozzarella, basilic), la 4 Fromages, la Siciliana aux aubergines, la Chèvre-Miel, la Truffe et la Pistacchio. Toutes reposent sur la même base : une pâte napolitaine fermentée 36 heures et cuite minute à très haute température.
La pizza napolitaine se prête-t-elle bien au végétarien ?
Parfaitement. La napolitaine cultive la sobriété : quelques ingrédients frais bien choisis plutôt qu'une garniture chargée. C'est exactement ce qui met en valeur les légumes de saison, la mozzarella et l'huile d'olive. La Margherita, la plus célèbre des napolitaines, est d'ailleurs végétarienne par nature.
Comment réussir une garniture veggie sans qu'elle rende de l'eau ?
Le secret tient à la préparation des légumes : aubergines ou courgettes légèrement dégorgées ou pré-grillées, tomates cerises ajoutées avec parcimonie, et une mozzarella bien égouttée. Ajoutés au bon moment et en quantité juste, ils cuisent sans détremper la pâte grâce à la cuisson éclair du four napolitain.
Vos pizzas végétariennes contiennent-elles de la présure animale ?
Nous travaillons avec des fromages frais et fondants sélectionnés pour leur qualité. Si vous suivez un régime végétarien strict et souhaitez vérifier l'origine de la présure, indiquez-le nous : nous vous renseignons sur chaque recette au moment de votre commande ou de votre événement.
Peut-on commander une pizza végétarienne sur votre food truck ?
Oui. Nos recettes veggie sont disponibles sur le food truck, qui sillonne l'Île-de-France entre Chaville et Gagny selon les jours. Vous pouvez aussi les commander à emporter ou en livraison, et les inscrire au menu de votre mariage ou de votre événement privé.
Proposez-vous des pizzas végétariennes pour un événement ou un mariage ?
Bien sûr. Lors d'une privatisation, nous adaptons la carte à vos invités et prévoyons systématiquement plusieurs options végétariennes cuites minute devant eux. Contactez-nous pour construire ensemble le déroulé de votre food truck.