Pizzaïolo napolitain22 ans de savoir-faire, la tradition de Naples au feu
Derrière chaque pizza Le Due Sicilie, il y a un pizzaïolo napolitain : un tour de main hérité de Naples, une pâte reposée 36 heures, des sauces maison et une cuisson minute maîtrisée. Le geste juste, répété avec la même passion depuis le premier jour.
Un métier, une vocation
Être pizzaïolo napolitain, ce n'est pas seulement garnir une pizza. C'est connaître sa pâte, sentir le bon moment pour l'étaler, dompter la chaleur du four et servir minute, sans jamais rien préparer à l'avance.
Notre pizzaïolo a appris ces gestes à Naples et les transmet à chaque service, au food truck, sous vos yeux. Une exigence récompensée par le titre de Meilleur Pizzaïolo de Paris en 2019.
Ce que change un vrai pizzaïolo
Trois marques du savoir-faire napolitain que l'on retrouve dans chaque pizza.
Une pâte vivante
Longuement reposée et travaillée à la main, elle gonfle au four et reste souple : la corniche moelleuse, jamais dure ni cassante.
La maîtrise du feu
Cuisson minute à très haute température : la pizza est saisie sans s'assécher, avec ce léger goût grillé si caractéristique de la cuisson napolitaine.
Le respect du produit
Sauces maison et ingrédients frais posés à cru : le pizzaïolo laisse parler le produit plutôt que de le masquer.
Le pizzaïolo sous vos yeux
Rien ne se fait à l'abri des regards. Au food truck, notre pizzaïolo étale, garnit et enfourne chaque pizza devant vous : le petit spectacle du street food italien, de l'enfournement à la sortie du four brûlant.
Envie de le voir à l'œuvre ? Consultez nos zones desservies pour savoir où nous retrouver en Île-de-France cette semaine.
Pour aller plus loin
Explorez l'univers napolitain du Due Sicilie.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir sur notre pizzaïolo napolitain et son savoir-faire.
Qu'est-ce qui définit un vrai pizzaïolo napolitain ?
Un pizzaïolo napolitain maîtrise des gestes transmis de génération en génération : le pétrissage, la longue maturation de la pâte, l'étalage à la main sans rouleau, et surtout la cuisson minute à très haute température. Chez Le Due Sicilie, notre pizzaïolo applique ce cahier des charges à chaque pizza, dans la pure tradition de Naples.
Quelle est l'expérience de votre pizzaïolo ?
Notre pizzaïolo cumule 22 ans d'expérience. Élu Meilleur Pizzaïolo de Paris en 2019 et classé parmi le Top 20 mondial, il voit également sa cuisine reconnue par le guide Gault&Millau. Ce parcours, c'est la garantie d'un savoir-faire authentique à chaque bouchée.
Pourquoi la pâte est-elle reposée 36 heures ?
La maturation longue de 36 heures est l'un des secrets du pizzaïolo napolitain : elle développe les arômes, allège la mie et rend la pizza remarquablement digeste. Bien reposée, la pâte réagit parfaitement au four : la corniche gonfle, se colore et reste moelleuse au cœur.
Les sauces et garnitures sont-elles faites maison ?
Oui. Notre pizzaïolo prépare lui-même la sauce tomate et la crème, et sélectionne des ingrédients frais pour chaque recette. Ce respect du produit, posé à cru puis saisi minute, fait toute la différence entre une pizza industrielle et une vraie napolitaine.
Où voir notre pizzaïolo à l’œuvre ?
Notre food truck sillonne l'Île-de-France : Chaville le week-end, Gagny en semaine, et d'autres emplacements au fil des jours. Chaque pizza y est étalée et enfournée sous vos yeux. Vous pouvez aussi commander à emporter au 06 22 51 53 40 ou en livraison via Uber Eats.
Votre pizzaïolo prépare-t-il des recettes végétariennes ?
Absolument. La tradition napolitaine se prête merveilleusement aux légumes de saison : Margherita, 4 Fromages, Siciliana aux aubergines, Chèvre-Miel, Truffe ou encore Pistacchio font partie de nos recettes végétariennes, toutes travaillées avec le même soin.