Quelle boisson avec une pizza napolitaine ? Vins, bières et softs italiens, recette par recette
· Par l'équipe Le Due Sicilie
Pâte légère, tomate acidulée, mozzarella fondante : la napolitaine appelle des boissons fraîches et peu tanniques. Voici nos accords pour chaque pizza de la carte, à reproduire chez vous, signés par un pizzaïolo élu Meilleur Pizzaïolo de Paris 2019.
Les règles d'or de l'accord avec une pizza napolitaine
Trois principes simples, et vous ne vous tromperez plus jamais de bouteille.
Trouver l'équilibre entre l'acidité de la tomate et le gras du fromage
Une napolitaine joue sur deux tableaux : la sauce tomate, vive et acidulée, et la mozzarella, ronde et lactée. La bonne boisson doit tenir tête à la première sans alourdir la seconde.
Concrètement, cherchez de l'acidité dans le verre : un vin trop mou paraît plat face à la tomate, alors qu'un vin frais et croquant la prolonge. Les bulles (bière, vin effervescent, eau gazeuse) ont en plus l'avantage de nettoyer le palais après chaque bouchée fondante.
La fraîcheur avant la puissance : les tanins durs sont à éviter
Les tanins, ce sont ces sensations un peu râpeuses que laissent certains rouges corsés. Au contact de la tomate, ils durcissent et deviennent amers, et le fromage n'arrange rien.
Réservez donc les rouges puissants et boisés à d'autres plats. Avec une napolitaine, préférez des rouges légers, fruités, servis un peu rafraîchis, ou tournez-vous vers les blancs, les rosés et les bulles. La pizza est légère : la boisson aussi.
Accorder la boisson à la garniture, pas à la pâte
La pâte, reposée 36h minimum chez nous, est la toile de fond commune à toutes les recettes. C'est la garniture qui fait la différence : base tomate ou base crème, charcuterie, légumes, truffe, miel ou pistache.
Le premier réflexe : regarder la base. Sauce tomate ? Pensez rouge léger ou bière blonde. Crème et fromages ? Pensez blanc vif ou bulles. Puis ajustez selon l'ingrédient dominant, comme nous le faisons recette par recette ci-dessous.
Accords recette par recette
Nous partons des vraies recettes de notre carte. Avant de choisir votre boisson, découvrez nos 20 pizzas napolitaines et repérez votre favorite.
Chèvre et Miel : un blanc aromatique
Crème, mozzarella, chèvre, miel et basilic : une recette sucrée-salée qui demande un vin capable de répondre au miel sans en rajouter. Un blanc aromatique et frais, aux notes florales, comme un Fiano di Avellino ou un blanc sec de Sicile, est parfait.
L'acidité tranche la crème, les arômes de fleurs blanches prolongent le miel. Évitez les blancs moelleux, qui alourdiraient l'ensemble.
Lire la recette de la pizza chèvre miel →Truffe : un vin plus structuré
Crème de truffes, mozzarella, champignons et basilic : c'est la pizza qui autorise un rouge plus sérieux. Les arômes de sous-bois de la truffe aiment les rouges à base d'Aglianico ou de Nebbiolo, à condition que leurs tanins soient fondus.
Servez-le autour de 16 °C, jamais trop froid. Un blanc ample et légèrement boisé fait aussi un très bel accord.
Découvrir la pizza truffe napolitaine →Pistacchio (mortadelle, stracciatella) : des bulles
Crème, mozzarella, mortadella, crème de pistache salée et burrata : une pizza gourmande et généreuse. Les bulles sont sa meilleure alliée. Un Prosecco sec, un Franciacorta ou un Lambrusco rosé pétillant et sec allègent le gras de la mortadelle et réveillent la pistache.
Sans alcool, une eau très pétillante avec un zeste de citron joue le même rôle.
Lire la recette de la Pistacchio →
Vin, bière ou soft : le match
Il n'y a pas de mauvais camp, seulement de bons réflexes. Voici comment tirer le meilleur de chaque famille de boissons avec une pizza napolitaine.
🍷 Les vins italiens qui vont avec une pizza
Côté rouges légers : Piedirosso, Gragnano, Lacryma Christi del Vesuvio, Frappato, Etna rouge, Montepulciano d'Abruzzo jeune. Côté blancs : Falanghina, Greco di Tufo, Fiano di Avellino, Grillo, Vermentino. Côté bulles : Prosecco, Franciacorta, Lambrusco sec.
Inutile de chercher une grande appellation : un vin simple, jeune et bien servi vaut mieux qu'une bouteille prestigieuse et trop puissante.
🍺 La bière, compagne populaire de la pizza
La lager blonde reste le duo le plus naturel : légère, désaltérante, peu amère, elle accompagne toutes les pizzas à base de tomate. Une bière blanche, plus douce et acidulée, aime les recettes au chèvre ou à la burrata.
Prudence avec les IPA très houblonnées : leur amertume peut durcir la tomate et se heurter au basilic. Pour la Piquant à la spianata, une blonde fraîche calme le feu.
🍋 Sans alcool : softs italiens, eaux pétillantes, citronnade
L'eau pétillante est la boisson la plus polyvalente : ses bulles nettoient le palais. Les softs italiens aux agrumes, orangeade amère, limonade ou chinotto, apportent une amertume rafraîchissante très proche de l'esprit d'un vin.
Notre favorite maison : une citronnade peu sucrée, citrons pressés, eau gazeuse et quelques feuilles de basilic. Un clin d'œil à la Margherita !
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Les accords proposés dans cet article sont des conseils à reproduire chez vous. La consommation d'alcool est déconseillée aux femmes enceintes et interdite aux mineurs : les alternatives sans alcool présentées ici accompagnent tout aussi bien une pizza napolitaine.
Questions fréquentes
Tout ce qu'il faut savoir pour choisir la boisson de votre pizza napolitaine.
Quel vin servir avec une pizza Margherita ?
Un rouge léger et fruité du sud de l'Italie, servi légèrement frais (autour de 14 °C) : un Piedirosso de Campanie, un Gragnano pétillant de la péninsule de Sorrente ou un Frappato de Sicile. Leur acidité répond à celle de la tomate et leurs tanins souples ne durcissent pas au contact de la mozzarella. Si vous préférez la bière, une lager blonde bien désaltérante fonctionne tout aussi bien.
Bière ou vin avec une pizza napolitaine ?
Les deux fonctionnent, tout dépend de la garniture et du moment. La bière blonde, fraîche et peu amère, est la compagne la plus populaire de la pizza à Naples comme ailleurs : elle rafraîchit et accompagne bien les recettes à base de tomate. Le vin révèle davantage les pizzas plus aromatiques (truffe, fromages, chèvre et miel). La règle commune : privilégier la fraîcheur à la puissance.
Quelle boisson sans alcool avec une pizza ?
Une eau pétillante bien fraîche reste la plus polyvalente : ses bulles nettoient le palais entre deux bouchées. Les softs italiens aux agrumes peu sucrés (orangeade amère, limonade, chinotto) et une citronnade maison peu sucrée, avec quelques feuilles de basilic ou de menthe, sont aussi d'excellents choix. Évitez les sodas très sucrés qui écrasent la tomate et la mozzarella.
Quel vin avec une pizza aux fromages ?
Avec une pizza 4 Fromages (gorgonzola, chèvre, parmesan, mozzarella sur base crème), cherchez un blanc vif et tendu, comme une Falanghina ou un Greco di Tufo, ou des bulles sèches type Prosecco ou Franciacorta. L'acidité et l'effervescence tranchent le gras du fromage et allègent chaque bouchée, là où un rouge tannique deviendrait amer.
Plutôt vin rouge ou vin blanc avec une pizza napolitaine ?
Rouge léger pour les pizzas à base de sauce tomate (Margherita, Reine, Siciliana), blanc pour les pizzas à base de crème (4 Fromages, Chèvre et Miel, Pistacchio). La Truffe fait exception : elle supporte un rouge un peu plus structuré, à condition que ses tanins restent fondus. Dans le doute, un rosé ou des bulles sèches mettent tout le monde d'accord.
À quelle température servir la boisson avec une pizza ?
Les rouges légers gagnent à être servis frais, autour de 14 °C. Les blancs et les bulles se servent entre 8 et 10 °C, la bière blonde entre 4 et 6 °C. Avec une pizza à la truffe, évitez une boisson glacée : le froid anesthésie le palais et masque les arômes délicats de la truffe.
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